10 RECETAS PARA VERANO

Ya no nos sorprende cuando, al empezar el verano, los bares se van llenando en proporción a los días de vacaciones transcurridos. Más que nada porque el buen tiempo incita al esparcimiento y a la reunión con los amigos y conocidos.

Eso sí, el calor propio de la época también va a marcar la gastronomía con la que acompañamos las largas cenas y comidas. Durante la estación veraniega el tipo de comida por excelencia en España son las tapas, pues acompañan los refrescos y cervezas más refrescantes.

Si quieres conocer el origen de las tapas

te dejamos el post que escribimos.

Si tu intención es hacer una cena de reunión veraniega, y te encanta alardear de tus artes culinarias ante tus invitados,  te dejamos 10 recetas refrescantes para esta temporada.

Pero si éstas recetas quieres aplicarlas a tu establecimiento, para éstas necesitarás exponer pero sobretodo refrigerar tus productos. Para ello son idóneas las vitrinas refrigeradas Sayl, que puedes encontrar en:

Estas diez recetas conforman un menú compuesto por TRES primeros, TRES carnes, DOS pescados y TRES postres.

Opciones de sobras para que, querido chef, puedas triunfar con tus huéspedes:

PRIMEROS

Arroz negro con sepia y alioli de morrón

Ingredientes (4 personas):

300 gr de arroz

3 sepias (600 gr)

1 cebolla

1 puerro

1 cebolleta

1 pimiento morrón

1 huevo

3 diente de ajo

1 limón

8 gr de tinta de sepia

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración:

  1. Limpia y trocea el puerro y la cebolla e introducelos en la olla rápida con agua.
  2. Limpia las sepias (separando, las cabezas, las tripas y los huesos) pícalas en trozos y añade. Sazona, coloca la tapa y cuece durante 15 minutos.
  3. Cuela el caldo y resérvalo. Reserva la sepia.
  4. Pela el pimiento, trocea y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tritúralo con la batidora eléctrica y reserva el puré.
  5. Pica un diente de ajo y ponlo en el vaso de la batidora. Incorpora un huevo. Añade un chorrito de vinagre, una buena cantidad de aceite y una pizca de sal. Tritura y liga la mayonesa. Mézclala con el puré de pimiento. Reserva.
  6. Pela y pica la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una paella. Cuando empiece a ablandarse, añade el arroz y rehoga. Incorpora la sepia y saltéala brevemente. Vierte el caldo y la tinta de sepia. Pon a punto de sal y cocina el arroz durante 18 minutos. Tapa y deja que repose durante un par de minutos.
  7. Decora con el limón y sirve. Acompaña con el alioli de morrón.

Fuente:

HogarManía nos deja éste exquisita receta, que puedes encontrarla AQUÍ.

‘Calabaguetis’ con sepia, ajo y guindilla

Ingredientes (4 personas)

2 sepias medianas limpias (unos 400 g)

3 calabacines pequeños (unos 800 g)

3 dientes de ajo

La melsa de la sepia (opcional)

Sal

Cayena al gusto (opcional) o pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

Elaboración

  1. Hacer los calabaguetis con la herramienta escogida, y reservarlos. Pelar y picar o laminar los ajos. Reservar. Cortar las sepias en tiras y las patas en dos o tres trozos.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite, dorar la mitad del ajo a fuego medio (si se quiere, con unas cayenas). Cuando empiece a cambiar de color, añadir la sepia, subir el fuego y cocinar unos tres minutos (un poco más si se prefiere un poco más hecha). Retirar de la sartén y reservar.
  3. En la misma sartén, dorar el resto del ajo con muy poco aceite, poner los calabaguetis y darles vueltas dos minutos a fuego alegre. Añadir la sepia y, si se tiene, la melsa pasada por un colador.
  4. Dar vueltas a todo el conjunto dos minutos más, rectificar de sal y pimienta añadir perejil -reservando un poco para decorar- y emplatar. Rallar un poco de piel de limón encima y servir, dejando un gajo de limón por si alguien quiere ponerle un poco.

Fuente

Mònica Esudero, de El Comidista, nos regala ésta moderna receta AQUÍ.

Crema de tomate, sandía y guindilla verde

Ingredientes (4 personas)

1 kg de tomate maduro

750 g de sandía (mejor sin pepitas)

2 o 3 guindillas verdes o piparras, dependiendo de la potencia de picante

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Queso de cabra desmigado y aceitunas negras picadas (opcional)

Elaboración

  1. Despepitar el tomate sobre un colador para aprovechar el líquido. Triturar junto a las guindillas picadas.
  2. Añadir la sandía, una cucharada de aceite de oliva, un par de vinagre y sal. Triturar y enfriar.
  3. Corregir de sal y vinagre y servir, si se quiere, con queso de cabra desmigado y aceitunas negras.

Fuente

El ya famoso Mikel Iturriaga, protagonista de El Comidista nos deleita con ésta crema de tomate y sandía AQUÍ

PESCADO

Timbal frío de balao y pimientos

Ingredientes (4 personas)

300 grs. bacalao desalado desmigado

2 dientes de ajo, prensados

1 cebolla, picada

2 pimientos verdes, cortados a daditos

2 Pimientos rojos asados, cortados a trozos pequeños

4 c/s salsa de tomate

4 patatas, peladas y cortadas finas

Perejil fresco, picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

  1. Freir las patatas en una sartén con aceite. Salpimentar. Reservar.
  2. Freir en la misma sartén las cebollas, los ajos y los pimientos verdes. Reservar.
  3. Con la ayuda de un aro de emplatar, montar el plato como sigue:
    • Las patatas al fondo
    • El bacalao
    • El pimiento rojo asado
    • La mezcla de pimiento verde
    • Terminar con un poco más de bacalao y la salsa de tomate.
    • Espolvorear con perejiL

Fuente

Uno de los Blogs gastronómicos, éste a cargo de Sonia, de la revista de moda Elle nos seduce con éste timbal AQUÍ.

Navajas a la plancha con vinagreta de ajo y perejil

Ingredientes (4 personas)

16 navajas

Aceite de oliva virgen

1 limón

Una ramita de perejil

Dos dientes de ajo.

Elaboración

  1. Introduciremos en un bol con agua fría y sal gorda. Haciendo esto, la navaja perderá parte de la arena que trae. Las volvemos a pasar por agua y las escurrimos bien.
  2. Prepara una picada con los dientes de ajo pelados, el perejil y el zumo de un limón. Tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora añade un buen chorro de aceite de oliva, liga y reserva.
  3. En una plancha bien caliente y untada ligeramente con aceite de oliva iremos cocinando las navajas, un minuto por cada lado.
  4. Mientras están en la plancha las iremos bañando con la vinagreta que elaboramos anteriormente.
  5. Emplatamos las navajas en una fuente y vertemos sobre ellas el jugo que ha resultado en la plancha.

Fuente

El Blog de O Percebeiro nos encanta gracias a recetas como la de éstas navajas con ajo y perejil, que puedes encontrar AQUÍ.

CARNE

Carpaccio de ternera

Ingredientes (4 personas):

400 gr. De solomillo de ternera

50 gr. De queso parmesano

100 gr. De canónigos

50 gr. De germinado de alfalfa

50 gr. De berros

4 pepinillos en vinagre

2 cucharadas de alcaparras

1/2 diente de ajo

Aceite virgen extra

Vinagre de Módena

Elaboración:

  1. Corta el solomillo en filetes finos. Aplástalos con el cuchillo para que queden más finos.
  2. Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base.
  3. En un bol mezcla aceite y vinagre de Modena. Unta los filetes con un pincel.
  4. Corta finamente el queso parmesano, colócalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
  5. Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los canónigos, los berros y el germen de alfalfa. Escurre bien.
  6. Coloca en el bol, vierte el resto del aliño anterior y añade un poco más de aceite.
  7. Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Fuente

Es otra vez HogarManía, a nombre del conocidísimo Karlos Arguiñano quién nos atrae con éste excelente Carpaccio de ternera AQUÍ.

Carne mechada

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de cabeza de lomo en un trozo.

1 cebolla.

1 cabeza de ajo.

2 hojas de laurel.

2 cucharadas de cominos en grano.

2 cucharadas de orégano.

Pimienta negra en grano.

Pimentón dulce.

1 vaso de agua de vino blanco

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre.

Elaboración

  1. Se pone la carne en una fiambrera grande y se añade la cebolla picada, el ajo con la piel, las especias, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar unas horas. Lo mejor es dejarla así toda la noche.
  2. Calentar un poco de aceite a calentar y doramos la carne en la olla express.
  3. Añadir el aliño y cubrir con un poco de agua, echar la sal y cerrar. Hervir al menos una hora (media por cada lado), hasta que la carne esté bien tierna.
  4. Con la olla sin tapa se reduce la salsa al fuego y se tritura sin el laurel.
  5. Se corta la carne rodajas finitas y ya está lista para comer, con un poco de pimienta, en frío o en caliente con la salsa, con un poquito de pan como un montadito…

Fuente

El apartado gastronómico del ABC nos regala diez platos para tomar fríos este verano, y en concreto ésta receta de carne mechada AQUÍ.

Ternera o cerdo al chocolate con batata especiada y ensalada

INGREDIENTES

Para la ternera o cerdo

500 gr Carne para guisar de ternera o cerdo

1Cebolla grande

2 Zanahorias

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

3 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

Granos pimienta

330 mlVino tinto

Aove

1 Cucharada cacao puro

1 Cucharada de maicena diluida en un poco de agua opcional

Para la batata al horno

1 Batata

Sal

Pimienta

Orégano

Para la ensalada

2rabanitos

Brotestiernos de lechugas

Cebolla morada

Pimiento verde

Pimiento rojo

Sal

Vinagre

Elaboración

  1. Hacemos un sofrito en la olla rápida con el aceite la cebolla los pimientos las zanahorias el ajo y en una rejilla de te ponemos la hoja de laurel y los granos de pimienta.
  2. Cuando esta transparente añadimos la carne y la sofreímos un rato y añadimos el cacao mezclamos y añadimos el vino tinto.
  3. Dejamos que se evapore un rato el vino echamos media taza de agua y tapamos, dejamos 10 min si es cerdo y 12 si es ternera vosotros sabéis como van las vuestras pasado ese tiempo al abrir si queréis espesar la salsa se añade la maicena diluida en poca agua.
  4. La batata se pela y se corta en bastoncitos se especia con sal orégano, pimienta y aceite muy poco lo repartimos en la bandeja de horno con papel 35 min a 250 grados.
  5. La ensalada se aliña con vinagre y sal y a disfrutar

Fuente

Es Ali, usuaria de Cookpad, quién nos regala ahora ésta deliciosa ternera AQUÍ.

POSTRES

Crema fría de mango

Ingredientes (4 personas):

3 mangos

3 huevos

250 ml de leche

1 vaina de vainilla

50 gr de azúcar

Grosellas

8 barquillos

sal

aceite de oliva virgen extra

hojas de menta

Elaboración:

  1. Pela, trocea los mangos (reserva medio) y ponlos en el vaso de la batidora, añade los huevos, el azúcar y el interior de la vaina de vainilla. Tritura bien.
  2. Pon la leche a calentar y añade el puré de mango. Cuece a fuego medio sin dejar de remover con la varilla hasta que empiece a espesar. Repártela en las copas y deja que se enfríe.
  3. Pica finamente el mango reservado y colócalo en un bol, añade un chorro de aceite, unas hojas de menta picaditasy una pizca de sal. Mezcla y decora las copas. Adorna con las grosellas, los barquillos y la menta. Sirve.

Fuente

La hija del mismísimo Arguiñano, Eva Arguiñano, nos cautiva con éste postre delicioso AQUÍ.

Frutas de verano asadas con helado de queso

Ingredientes (4 personas)

8-10 fresas

3 albaricoques

2 melocotones

4 ciruelas

12 uvas moscatel

5 higos

2 cucharadas de azúcar

1 limón

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

2 ramas de canela

1 rama de vainilla

tomillo

hierbabuena

helado de queso fresco

Elaboración

  1. Pela los melocotones, pártelos por la mitad y retírales el hueso. Colócalos en una bandeja apta para el horno. Incorpora los albaricoques y las ciruelas enteros y las fresas troceadas.
  2. Abre la vaina de vainilla y ponla encima. Agrega las ramas de canelay unas ramitas detomillo. Distribuye por encima 3 trocitos de cáscara de limón y el azúcar.
  3. Vierte el vino y el agua. Hornea a 200º C durante 50 minutos mínimo (en horno previamente calentado). Deja templar y retírales los huesos a las frutas.
  4. Pela las uvas. Reserva. Corta los higos en cuartos. Reserva.
  5. Distribuye las frutas asadasen un plato hondo. Acompaña con las uvas y los higos.
  6. Pon un poco de helado de quesoen el centro del plato y riega con el juguito de las frutas.
  7. Decora con la rama de vainilla y con unas hojitas de hierbabuena.

Fuente

Si la cena aún no había convencido a tus huéspedes, la mejor forma de demostrar tus aptitudes culinarias serán gracias a la receta que HogarManía nos deja AQUÍ.

Tarta de melocotón y queso

Ingredientes (4 personas)

250 gr de queso crema para untar ( tipo philadelphia)

1 vaso de nata o leche entera 250 ml

2 yogures griegos naturales

1 sobre de cuajada  o 5g de gelatina en polvo

140 gr de azúcar

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas

50 gr de nueces

4 melocotones

175 gr de galletas maría

Elaboración

  1. Picaremos las galletas maría con una picadora eléctrica hasta conseguir que las galletas estén hechas polvo.
  2. Mezclaremos las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente, incorporar las pasas y las nueces. Mezclaremos hasta crear una base homogénea para la base de la tarta.
  3. Repartiremos bien la masa de galleta por toda la superficie del molde, apretando con la yema de los dedos para que se cubra bien toda la base. Dejaremos reposar en la nevera, para que la base este firme y estable.
  4. Mezclaremos el queso con los yogures griegos, calentaremos a fuego medio con la leche o la nata en un cazo con el azúcar. Desleir la cuajada en un poquito de leche e incorporar a la mezcla o en su caso la gelatina en polvo diluida en un poco de agua. Remover bien la mezcla hasta que este completamente integrada. En el momento en el que la mezcla rompa a hervir apartar del fuego.
  5. Echaremos la mezcla en el molde que teníamos reservado en la nevera y dejaremos reposar a temperatura ambiente. Una vez que esta templado, meteremos en la nevera para que termine de cuajar y enfriar. Dejaremos en el frigorífico unas 3 horas mínimo.
  6. Pelaremos los melocotones, dejaremos libre de pulpa y cortaremos en pequeños cuadraditos.
  7. En un cazo ponemos medio vaso de agua con los 40 gr de azúcar y dejamos cocer durante 4 minutos y agregamos los melocotones. Los confitamos durante dos minutos mas y esperemos as a que se enfríe.
  8. Colaremos los cuadritos de melocotón en la superficie de la tarta. Repartiremos los daditos de melocotón para que queden por partes iguales por la tarta y visualmente quede más bonito y homogéneo.
  9. Desmoldar en el momento de servir. Ya esta lista para degustar.

Fuente

Nuestro Blog favorito de Dulces y Postres (como su nombre indica) nos vuelve a regalar una exquisita receta, ésta vez con la tarta de queso y el melocotón como protagonistas AQUÍ.